INGREDIENTES:

•  1 rabo
• 1 cebolla y media
• 1 puerro
• ½ zanahoria
• 1 tomate o cucharada de tomate frito
• Perejil
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Limpiar el rabo y trocearlo en porciones regulares no muy grandes. Asustar en aceite bien caliente, sobre este aceite dorar la cebolla picada en cuadrados. Añadir al sofrito la zanahoria, el tomate el ajo y el perejil.

Rehogar levemente con la cebolla y añadir a la cazuela junto con el rabo. Mojar con vino tinto y cocer a fuego muy suave, siendo conveniente cortar el hervor con agua muy fría o con hielo.

La cocción dependerá del tamaño del rabo, pero rondará las dos horas.

Guarnecer con patatas fritas y algún tipo de setas o puré de frutas.