
RABO de Ternera Asturiana Xata Roxa
INGREDIENTES:
- 1 rabo
- 1 cebolla y media
- 1 puerro
- ½ zanahoria
- 1 tomate o cucharada de tomate frito
- Perejil
- 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN:
Limpiar el rabo y trocearlo en porciones regulares no muy grandes. Asustar en aceite bien caliente, sobre este aceite dorar la cebolla picada en cuadrados. Añadir al sofrito la zanahoria, el tomate el ajo y el perejil.
Rehogar levemente con la cebolla y añadir a la cazuela junto con el rabo. Mojar con vino tinto y cocer a fuego muy suave, siendo conveniente cortar el hervor con agua muy fría o con hielo.
La cocción dependerá del tamaño del rabo, pero rondará las dos horas.
Guarnecer con patatas fritas y algún tipo de setas o puré de frutas.
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